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                    濟南高新區中小學\n學校食品安全考試卷
        
            
        
            
        

                
        
                    
        
                        單項選擇30題、判斷20題，每題2分。
        滿分100分，考試時間60分鐘。
        
                    
        
                    
        
                    
        
                        
        單位全稱
        您的姓名：
        一、單項選擇題（共30題，每題2分，共60分）
        1. 食品安全“四個最嚴”首次提出的時間是（  ）
        2. 中小學校食堂管理實行（  ）領導下的校長負責制
        3. 每餐平均用餐人數（  ）以上的學校食堂應配備食品安全總監
        4. 食品安全“日管控”的責任主體是（  ）
        5. 食品安全管理相關記錄中，進貨查驗記錄的保存期限不得少于（  ）
        6. 食堂食品處理區與外界相通的門應設置不低于（  ）的金屬材質擋鼠板
        7. 食品留樣的冷藏存放時間應不少于（  ）
        8. 每個品種的食品留樣量應不少于（  ）
        9. 烹飪食品時，需要燒熟煮透的食品中心溫度應達到（  ）以上
        10. 高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放超過（  ）小時需再加熱
        11. 采用蒸汽、煮沸消毒餐用具時，溫度一般控制在100℃，并保持（  ）以上
        12. 食堂紫外線消毒燈的波長應在（  ）范圍內
        13. 諾如病毒的潛伏期通常為（  ）
        14. 發生疑似食品安全事故后，學校應在（  ）小時內報告相關部門
        15. 食堂不得采購、貯存、使用的食品添加劑是（  ）
        16. 校園膳食監督家長委員會成員應不少于（  ）人
        17. 食堂視頻監控資料的保存期限應不少于（  ）
        18. 食堂排水溝出口應安裝網眼小于（  ）的金屬篦子
        19. 食品處理區地面應留有適當坡度，其主要目的是（  ）
        20. 食堂從業人員健康證明的公示位置應在（  ）
        21. 下列哪種疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作（  ）
        22. 食堂從業人員工作服應多久清洗更換一次（  ）
        23. 食品添加劑應存放在（  ）
        24. 食堂廢棄物存放設施應具備的特點是（  ）
        25. 學校食品安全事故處置方案的組長應由（  ）擔任
        26. 冷加工糕點禁止在中小學校食堂制作的主要原因是（  ）
        27. 食堂防蠅簾底部離地距離應小于（  ）
        28. 大宗食材供貨企業的遴選主體是（  ）
        29. 食堂使用的殺蟲劑和殺鼠劑應存放在（  ）
        30. 未取得食品經營許可證從事食品經營活動的，貨值金額不足1萬元的，罰款金額為（  ）
        二、判斷題（共20題，每題2分，共40分）
        1. 中小學校食堂可以適當營利以改善辦學條件。（ ）
        2. 校長是學校食品安全第一責任人。（  ）
        3. 食堂從業人員無需取得健康證明即可上崗。（  ）
        4. 食品留樣冰箱應實行“雙人雙鎖”管理。（  ）
        5. 中小學校食堂可以制作冷葷類食品。（  ）
        6. 食堂采購的肉類只需查驗檢疫合格證明即可。（  ）
        7. 食品安全“周排查”由食品安全總監組織開展。（  ）
        8. 食堂可以將預收的伙食費直接計入收入。（  ）
        9. 紫外線消毒燈可以在有人時使用。（  ）
        10. 餐廚廢棄物可以由食堂自行處理。（  ）
        11. 食堂應建立“日管控、周排查、月調度”三級動態風險防控機制。（  ）
        12. 食品處理區的門窗應閉合嚴密，防止有害生物侵入。（  ）
        13. 食堂可以使用木質材料制作與食品接觸的工具和容器。（  ）
        14. 校園膳食監督家長委員會成員可以與食堂承包企業存在利益關聯。（  ）
        15. 食堂發生天然氣泄露時，應立即關閉閥門并開窗通風。（  ）
        16. 食品添加劑的使用應遵循“非必要不添加”原則。（  ）
        17. 食堂庫存物資應實行“先進先出”原則。（  ）
        18. 未設置制止食品浪費提示提醒的，將被責令改正并給予警告。（  ）
        19. 食堂可以聘用有食品安全犯罪記錄的人員擔任管理人員。（  ）
        20. 學校每學期應至少開展一次食品安全滿意度調查。（  ）
        
                    
        
                
        
                
            
        
        
        
        
        
        
            
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