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                    學校食堂從業人員餐飲服務操作規范考試
        
            
        
            
        

                
        
                    
        
                        本次考試旨在考察學校食堂從業人員在個人健康、原料采購儲存及加工操作等方面的知識掌握情況，請認真作答。
                    
        
                    
        
                    
        
                        
        1. 基本信息：
        

        

        姓名：
        部門：

        

        

        一、單選題（每題2分，共50分）
        2. 從業人員上崗前必須取得的健康證明有效期為多久？
        3. 下列哪種情況的從業人員應立即調離工作崗位？
        4. 食品從業人員上崗前應進行的個人衛生操作不包括？
        5. 采購食品原料時，應查驗的文件不包括？
        6. 下列哪種食品原料應儲存在-18℃以下的環境中？
        7. 食品原料入庫時，應遵循的原則是？
        8. 儲存食品時，與墻壁、地面的距離應不小于多少厘米？
        9. 加工操作前，刀具、砧板的消毒方法不包括？
        10. 生熟食品的加工工具應如何處理？
        11. 烹飪后的食品中心溫度應達到多少℃以上？
        12. 下列哪種食品屬于高風險易腐食品？
        13. 食品留樣應保留多少克以上？
        14. 留樣食品應在什么條件下保存？
        15. 從業人員在操作過程中，手部受到污染后應如何處理？
        16. 采購的食用油應具有哪種標識？
        17. 哪種情況的食品原料應拒絕接收？
        18. 冰箱內存放食品時，應如何擺放？
        19. 加工蔬菜時，應先進行的操作是？
        20. 下列哪種行為不符合個人衛生要求？
        21. 食品加工區域的地面應具備的特點是？
        22. 
        1. 從業人員在開始食品加工前、處理生食品后、使用衛生間后、接觸污染物后，都應（　）。

        23. 烹飪后的剩余食品應在多長時間內冷藏？
        24. 
        1. 未清洗的雞蛋（　）存放于烹調區或烹調操作臺。

        25. 從業人員出現哪種癥狀時，應及時報告并就醫？
        26. 食品加工設備應多久清潔一次？
        二、多選題（每題2分，共20分）
        27. 餐飲服務從業人員個人健康管理要求包括哪些？
        28. 采購食品原料時，應查驗的內容有哪些？
        29. 
        1. 禽蛋類預防沙門氏菌污染的措施包括（　）。
        30. 下列哪些屬于生熟分開的具體要求？
        31. 食品加工過程中，哪些環節需要進行清洗消毒？
        32. 禁止采購和使用的食品原料包括哪些？
        33. 從業人員上崗時應佩戴的個人防護用品有哪些？
        34. 下列哪些屬于高風險食品？
        35. 食品留樣的要求包括哪些？
        36. 餐飲服務場所的環境衛生要求包括哪些？
        三、判斷題（每題2分，共30分）
        37. 從業人員只要身體健康，無需取得健康證明也可上崗。
        38. 采購食品原料時，只要價格便宜，無需查驗合格證明。
        39. 食品儲存時，為節省空間，可將不同類別的食品混放。
        40. 加工后的熟食可以和生食存放在同一冰箱內，但需分開包裝。
        41. 烹飪后的食品中心溫度達到60℃即可確保安全。
        42. 從業人員操作前用清水洗手即可，無需使用洗手液。
        43. 食品留樣只需保存24小時。
        44. 患有感冒但無發熱癥狀的從業人員可以繼續從事食品加工工作。
        45. 使用過的砧板用清水沖洗后即可再次使用。
        46. 食品原料入庫后，應立即登記生產日期和保質期。
        47. 涼拌菜可以提前一天加工好，第二天直接供應。
        48. 
        1. 從業人員上廁所后，只要沒有接觸污物，可以不洗手直接繼續工作。（　）
        49. 食品加工區域的垃圾桶應加蓋，并及時清理。
        50. 從業人員可以佩戴戒指、手鏈等飾品進行食品加工操作。
        51. 學校食堂可以供應野生蘑菇等來源不明的食材。
        
                    
        
                
        
                
            
        
        
        
        
        
        
            
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