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                    繁昌區26年春季開學學校食堂食品安全管理人員必備知識考試
        
            
        
            
        

                
        
                    
        
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        1. 您的單位：
        2. 您的身份：
        3. 從食品生產者采購食品時，應查驗其哪項證明文件？（）
        4. 入庫查驗冷凍食品時，其表面溫度不宜高于多少度？（）
        5. 學校食堂采購食品時，進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后多久？（）
        6. 沒有明確保質期的進貨查驗記錄，保存期限不得少于多久？（）
        7. 采購豬肉時，除動物產品檢疫合格證明外，還應查驗什么證明？（）
        8. 從食用農產品個體生產者直接采購食用農產品，應查驗其什么證件？（）
        9. 學校食堂禁止采購、貯存、使用下列哪種物質？（）
        10. 中小學、幼兒園食堂不得加工制作下列哪種食品？（）
        11. 食品加工制作時，需要燒熟煮透的食品中心溫度應達到多少度以上？ （）
        12. 專間內溫度不得高于多少度？（）
        13. 專間內紫外線燈消毒應在什么情況下開啟？（）
        14. 學校食堂每餐次的食品成品是否應留樣？（）
        15. 食品留樣每個品種的留樣量不得少于多少克？（）
        16. 食品留樣應在專用冷藏設備中保存多少小時以上？（）
        17. 留樣食品的容器上應標注哪些信息？（）
        18. 餐用具采用煮沸消毒時，溫度應控制在多少度以上，保持多長時間？（）
        19. 下列哪種消毒劑不適用于餐用具消毒？（）
        20. 食品處理區內的排水流向應如何設計？（）
        21. 食品處理區內，不同類型的食品原料（動物性、植物性、水產品）應如何存放？（）
        22. 冷凍食品解凍后，可以再次冷凍嗎？ （）
        23. 使用禽蛋前，應如何處理？（）
        24. 食品添加劑的使用應遵循什么原則？（）
        25. 從業人員手部有傷口時，應如何處理？（）
        26. 食品處理區內不得從事哪種活動？（）
        27. 下列哪項不屬于高危易腐食品？（）
        
                    
        
                
        
                
            
        
        
        
        
        
        
            
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