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                    膳食部應知應會知識考試
        
            
        
            
        

                
        
                    
        
                        本次考試圍繞膳食部應知應會知識展開，共20題，每題5分，滿分100分。請認真作答，考試結果將作為考核依據。
                    
        
                    
        
                    
        
                        
        1. 基本信息：
        

        

        姓名：
        部門：
        員工編號：
        

        

        以下為考試題目部分，請根據所學知識作答。
        2. 驗收原材料時，肉類、禽類、蔬菜類、散裝供應原料邊過稱邊檢查屬于全面檢查
        3. 箱裝貨物如水果、蛋類每箱開箱檢查是否完好，抽查率若占一成屬于隨機抽查
        4. 蛋類、餐料驗收不需要開罐檢查是否新鮮、合版
        5. 原材料貯存必須按照先進先出的原則
        6. 冷凍食品原料解凍后當日未用完的可以放回冷凍庫
        7. 使用原材料前須檢查“三期”，即生產日期、有效期、保質期
        8. 清洗餐具的操作程序是分檢→浸泡→清洗→消毒→貯藏
        9. 原材料貯存不需要分類明確、標簽清楚
        10. 驗收原材料時，禽類不需要將肚肉積水倒出、晾干后過稱
        11. 冷凍食品原料解凍后應立即用完，當日未用完的原料不得再放回冷凍庫
        12. 原材料貯存應分類明確、標簽清楚，符合原料的貯存條件
        13. 使用腐敗變質的原材料不會影響食品安全
        14. 所有用具要求光潔干凈是膳食部的基本要求之一
        15. 驗收原材料時，禽類須如何處理后過稱
        16. 箱裝貨物如水果、蛋類進行隨機抽查時，抽查率若占多少
        17. 蛋類、餐料驗收時還需要進行什么檢查
        18. 清洗餐具的操作程序正確的是
        19. 以下哪些人員需要掌握原材料貯存的相關知識
        20. 使用原材料前須檢查的“三期”包括
        21. 以下屬于驗收原材料全面檢查范圍的原料有
        
                    
        
                
        
                
            
        
        
        
        
        
        
            
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